租商铺交了定金，房东在外地一直不来签合同?

针对您提到的房东拖延不签合同的情况，根据《民法典》第五百八十七条的规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。但在此案例中，若双方未签订正式租赁合同，仅支付了定金，且合同中未明确约定房东拖延签字的违约责任为双倍返还定金，则直接要求双倍返还定金可能缺乏法律依据。建议您先尝试与房东协商，协商无果后，再考虑通过法律途径解决，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
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从法律角度，为应对可能的法律纠纷，您应保留以下证据：1. 支付定金的转账记录或收据，证明您已支付定金；2. 与房东的沟通记录，包括电话录音、短信、邮件等，证明房东拖延签合同的事实；3. 如有，租赁合同草案或双方协商过程中的书面材料，证明双方曾有租赁意向及约定内容。保留这些证据有助于您在法律纠纷中维护自己的合法权益。
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若房东一直不来签合同，您可以采取以下措施尽快拿到定金退款：1. 与房东保持沟通，明确表达退款意愿，并设定合理的退款期限；2. 若房东拒绝或拖延，邀请居委会介入调解，敦促房东履行退款义务；3. 如调解无果，根据租赁合同中的仲裁或诉讼条款，准备相关证据，申请仲裁或向法院提起诉讼。